⑦アイタケ(藍茸)

珍しい緑色(エメラルドグリーン)色のキノコ。夏から秋、広葉樹林や雑木林内に発生。夏キノコの代表格。良い出汁がでる。和風ではお吸い物、天ぷら、煮込み料理、洋風や中華にも森のきのこらしいダシが取れます。ポタージュのコク付けにも美味しい。ダシ色は薄茶そして、安価なのが嬉しい。