⑥ベニチチイグチ(紅乳牛肝茸)

「つゆの隠し味として」

日本では商品として殆ど出回っていないキノコ。香りが強く、鰹節のような芳ばしい良い出汁が出るため、チチタケと同じくうどん・そばつゆ・天つゆなどの隠し味に使ってもいい。ダシ色は薄茶。濃いダシが安価で取れるのでオススメ。複数のキノコ出汁のベースとしても組み合わせに重要です。

バランスと特徴のあるダシです。

香り     80
うまみ    80
ダシ色の濃さ 60
酸味     80
甘味     60

100g   980円税別

送料別(800円)

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