⑥キヌガサタケ(衣笠茸) ※栽培物

「透明で、シャキッとした食感」

日本ではレッドデータリストに収録され、準絶滅危惧種となるほど稀少。広東や雲南料理ではスープの具材としたり、中空の内部に詰め物を入れ、蒸し物に用いたりもする。レース状の姿形があまりにも優雅で繊細なことから「キノコの女王」と呼ばれています。 ダシ色は透明で余り出ないが、シャキッとした食感を用いた料理が最適。見た目にインパクトあり。

酸味が特徴のダシです。

香り     40
うまみ    40
ダシ色の濃さ 20
酸味     80
甘味 20

100g   3,300円税別

送料別(800円)

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