きのこの旨みは無限大です。
様々なキノコ種類を組み合わせることで、絶品の旨みが出ます。キノコだしのラーメン、うどんなどの麺類や、鍋などのスープなどオリジナルメニューを考案しみてはいかがですか？当店はほとんど知れていないキノコ素材の販売を手がけました。料理の多様化にキノコの旨みを堪能してみませんか？味噌、豆乳、醤油と色々なだしとの相性がよいのは、味に強いクセのないキノコならでは。お好みの味を探してみてはいかがでしょうか。
ローコストで旨みUP!
他店に差を付ける究極のうまみだし!コストは安価な100円～そば・うどん・つゆ全般。特に鶏肉との相性は抜群♪天日干しで旨味と香り、栄養素もアップ。ポルチーニ・ジロール・幻の香茸・ちちたけ他珍しいきのこ有り。
- 鶏肉料理に使うと驚くほど馴染んで高級感もアップ !
- ダシは食材の良さを引き出す黒子です。
- 何のダシか気付かれないのが理想です。
- 他店にひと味、差を付ける究極の隠し味。
- 専門店だけにしか手に入らない希少な食材。
- ちょっと加えるだけで風味が劇的にアップ !
きのこダシはこんな料理に最適です。
- そばつゆ、きのこパスタ、天ぷらつゆ、薬膳、中国鍋、 火鍋・あらゆるダシに使えます。
- スパゲッティをはじめとしてパスタ・ピザ・ハンバーグなどの洋食料理の隠し味にも最適。
- ラーメンのベースダシ、和食、冬の鍋物、自家製豆腐
- アイスクリーム、ヨーグルト、チョコなど相性が良いです。
- ダシを取った後は佃煮として・・・。
- インバウンド(外国人旅行者)消費で最近云われているハラール食材（宗教上の食材）の一つとして注目されています。
重 要 調理面 ご使用方法
・乾燥きのこ(天然もの)は、先ずサッと水洗いして細かい汚れなどを
最初に捨ててから、冷水(10度以下)で半日～1日置いて 頂くと一番良
い澄んだダシがとれます。
・天然きのこをそのまま乾燥させていますので戻しきのこを 召し上が
る場合は、石づき・砂・虫だしなどしっかりと下処理をしてからお召
し上がり下さい。