③本ポルチーニ(山鳥茸)

「トリュフ」「松茸」と並ぶ世界三大きのこの「ポルチーニ」。香ばしい独特の香りを放ち、歯応えが良く、パスタには定番、リゾット・炒め物など様々な料理にも使われています。 ダシ色は褐色でモドキよりも薄めだが、味は澄んだ上質な風味。