⑧チチタケ(乳茸)

上質なダシが出る。 傷つけると旨みの元となる白い乳液を分泌。チタケソバは栃木の伝統料理でもある。香りが強く、独特の良い出汁が出るため、うどんや蕎麦のつゆなどに使われる。生の日本産がマツタケ以上の高額で取引される場合もある。ダシ色は薄茶。上質のダシが安価で取れるのがオススメ。