⑥ベニチチイグチ(紅乳牛肝茸)

日本では商品として殆ど出回っていないキノコ。香りが強く、鰹節のような芳ばしい良い出汁が出るため、チチタケと同じくうどん・そばつゆ・天つゆなどの隠し味に使ってもいい。ダシ色は薄茶。濃いダシが安価で取れるのでオススメ。複数のキノコ出汁のベースとしても組み合わせに重要です。