①コウタケ(香茸)

「松茸以上に風味が強く美味」と絶賛される高級キノコ。お祝いの席やお正月などに、おもてなし料理として振る舞われたりもする。ダシ色は黒褐色で味も濃くダシも絶品。天ぷら、スープなど深みのある味がでる。 クリームパスタに和えても良いし、炊き込みご飯も絶品。これぞ天然きのこ。